Arrancamos
con diez o quince espárragos navarros escurridos
y puestos en la nevera a perder humedad sobre papel de cocina. Habremos
reservado el líquido de los mismos,
tal que un vaso.
Ponemos
a hervir suave un “brick” de nata
(35%MG) y la reducimos a la mitad de su volumen. Ahora le añadimos el líquido
y continuamos hirviendo a fuego suave durante un par de minutos. Este líquido
lo ponemos en el vaso de la “túrmix” y le añadimos el galmesano en virutas, unos 100gr. Trituramos suave hasta
conseguir una salsa sedosa. Esta la metemos en la nevera para que enfríe.
Ponemos
los espárragos en un fuente y salseamos después de salpimentar el mojo. Por encima le desparramamos unas virutas de queso y cebollino trinchado.
(*Verduras sin límite, José Andrés, Ed. Planeta – Gastro)
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