Tortilla de carne de cerdo ibérico con romero y parmesano

Picamos ½ cebolla y un diente de ajo y lo llevamos todo a sofreír en aceite de oliva. Nos hacemos con 250 gr de carne de cerdo ibérico picada con preferencia jamón fresco y la adjuntamos a lo anterior y continuamos dorando. 

Vamos añadiendo unas puntas de romero, perejil picado, un puñado de pasas sultanas, un chorrito de vino blanco, unas ralladuras de parmesano, sal y pimienta.

Batimos 5 ó 6 huevos honrados y ligamos una tortilla en la misma sartén.

 

Solomillo de cerdo estofado “Man Maker”

 Solomillo de cerdo estofado “Man Maker”

¿2 personas?

Mezclamos en un recipiente: Una cucharada sopera de aceite de oliva; una, de vino blanco, una cucharada de café de pimentón dulce; media, de picante; una de orégano y un diente de ajo triturado. Revolvemos y formamos una pasta.

Compramos un solomillo de cerdo de confianza (eco, de criador honrado…) y lo frotamos con la pasta reservada. Lo guardamos en la nevera durante un mínimo de 24 horas y no más de 48. Es conveniente filmar el recipiente para que no se seque.

En una cacerola de fondo grueso, doramos por todas las caras la carne una vez que lo saquemos de la nevera y le retiremos los restos del adobo. Reservamos.

En el mismo recipiente, doramos la parte blanca de un puerro, dos dientes de ajo, una zanahoria y un cuarto de cebola. Todo gruesamente picado. Una vez dorados, depositamos sobre las hortalizas la pieza de  carne, mojamos con un chorro de vino blanco seco, salamos el conjunto, tapamos el recipiente y lo dejamos a fuego suave durante media hora.

Retiramos del fuego, dejamos reposar durante quince minutos y servimos

La Jirafa y el Sol se hicieron amigos.
👩👧😚😚😚

Desayuno 11

En un recipiente adecuado para consumo y/o transporte vamos poniendo los siguientes ingredientes:

• 1 ½ c/sopera de yogurt griego,
• ¼ de manzana pelada y cortada en pequeños cubos,
• Unos cuantos arándanos* o ¼ de plátano maduro picado al modo de la manzana;
• Una c/sopera de coco rallado* o dos c/soperas de salvado de avena
• Otra de semillas de chía*
• Dos cucharadas del surtido de semillas (pipas, calabaza y piñones)
• Cuatro nueces partidas
• Una c/postre de miel casera.

Los ingrediente marcados con un asterisco (*) son prescindibles o sustituibles por la alternativa mencionada

Todos se pueden encontrar en Lidl, a excepción de la avena que recomiendo la de Mercadona. 

El coco rallado se consigue en tiendas de comida biológica.

Picadillo de chorizo / jijas / zorza

De un cerdo alimentado con honradez: 350gr de carne en trozos pequeños: falda, jamón.. y 100 gr de corte de panceta fresca con bastante tocino o propiamente tocino picado del mismo modo y tamaño.  

Evitad cortes secos como el lomo..

Picamos un par de dientes de ajo. Ponemos también orégano a modo.

Añadimos  pimentón dulce, no demasiado para que dé sabor y no empalague.

Le sumamos una punta de pimentón picante, según nuestro gusto.

Ahora un chorrito de agua y otro de vino blanco seco, sólo humedecer y le damos vueltas a la mezcla para que todo se impregne bien. Salamos.

Dejamos reposar el conjunto durante unas 24 ó 48 horas.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y, si tenemos, una punta de grasa de cerdo.

Salteamos la carne a fuego vivo con la grasa bien caliente cuidando que no se queme ni endurezca.

Se retira y salsea con la grasa de la sartén.

Salsa de tomate con pasas de Corinto

Ponemos a hidratar durante quince minutos en agua caliente, un puñado de pasas de Corinto.

Picamos una cebolla y la sofreímos en aceite de oliva, añadimos un par de dientes de ajo lamimado y una guindilla picada. Acompañamos con una rama de perejil y una hoja de laurel. Incorporamos las pasas y una lata grande de tomates enteros.

Salpimentamos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

“Frittata” de verduras (Tortilla de verduras al horno)

¿6 personas?

Cocemos al dente y saltemos diversas y abundantes verduras con aceite y ajo después de cocidas al dente y escurridas. (Grelos. espinacas, acelgas, repollo, col, lechuga…lo que vayamos teniendo a mano).

Sazonamos. Reservamos. 

Batimos 10 huevos a punto de tortilla, le añadimos sal, eneldo, menta y pimienta.

Miezclamos llas verduras salteadas con el huevo batido y lo metemos en una fuente de bordes altos. Troceamos menudo queso de cabra en rulo y lo incorporamos.

Ponemos al horno y cocemos a 150º C durante unos 45 minutos.

Lo servimos con una ensalada que lleve tomate y cebolla y una salsa de tomate picante

 Nunca hubo árbol mejor decorado...

Pollo estofado con cebolla (*)

Cortamos un pollo en cuartos u octavos, según tamaño, lo salpimentamos y lo untamos  con una pasta hecha con un chorro de aceite de oliva,  pimentón dulce y pimienta y comino.

Lo doramos utilizando mitad mantequilla o mantequilla clarificada (manteca de vaca) y mitad aceite de oliva. Reservamos.

 Pelamos y cortamos en octavos tres cebollas grandes. En la misma sartén en la que cocinamos el pollo, añadiendo un punto más de aceite de oliva, doramos la cebolla y desglasamos el conjunto con un chorro de vinagre de jerez y otro de vino blanco seco. Salamos. Dejamos evaporar para deshacernos del alcohol y del bravío de vinagre.

Amigamos pollo y cebolla en la misma cazuela y añadimos tres dientes de ajo fileteados, una hoja de laurel, una rama de romero, granos de pimienta, dos c/s de tomate concentrado. Si estuviera muy en seco, añadimos un dedo de agua o vino.

Dejamos tapado a fuego suave durante una hora aproximadamente.

(* Esta receta es típica de la isla griega de Corfú. De este modo estofan el conejo.)

Desayuno 10

Dos cucharadas soperas de yogurt griego, un puñado de grosellas, otra de arándanos, una más de frambuesas. Unas cuantas nueces y una cucharada de café de miel.

"Tajine" de cordero

 Doramos en aceite de oliva 1,5 kg de cordero salpimentado y cortado para guisar (pierna, omóplato, falda…). Retiramos y reservamos. 

 "Tajin"

 En el mismo “tajin” iniciamos el sofrito: dorando una cebolla picada y dos dientes de ajo trinchado. Al comenzar a dorar, añadimos 300 gr de tomate triturado y esperamos que pierda un poco de agua. 

Inicio del estofado

Añadimos al conjunto una cucharada sopera rasa de jengibre rallado, un palo de canela, un sobre de azafrán en polvo, dos trozos de piel de limón,  ocho ciruelas pasas sin hueso, un puñado de piñones y la misma cantidad de almendras. 

Salamos y ponemos el cordero en el sofrito. Sobre todo el conjunto añadimos ramas de cilantro y perejil.

Llevamos a fuego vivo y al hervir bajamos al mínimo. Tapamos y guisamos durante 45 minutos.

Cóctel de langostinos II (*)

Por cabeza

4 langostinos grandes cocidos y pelados,  cortados en tres

4 c/s de mayonesa aliñada

½ Cogollo cortado en juliana

Armagnac

Salsa Perrins

Tomate concentrado

Peladura de naranja

Zumo de naranja

Tabasco

Perejil picado

Sal

Cocción

Hervir durante 6 minutos en agua de mar o en agua salada (70gr x litro). Enfriar inmediatamente en agua con hielo, pelar y cortar en dos o tres, según tamaño.

Mahonesa

Ligara una mahonesa espesa y sazonarla con sal, unas gotas al gusto de Tabasco Armagnac, zumo de naranja, Perrins, una punta de concentrado de tomate y ralladura de piel de naranja.

Poner en el fondo del recipiente el cogollo en juliana y rociar con dos c/s de mahonesa. Encima, las colas de langostinos y vuelta a rociar con salsa. Decoramos con perejil picado y lllevamos a la mesa. 

(*) Versión de lareceta de El comidista

Nécoras cocidas

Este es un bocado excelente;  el mejor “pâté” de mar que podremos encontrar..

Si disponemos de agua de mar, la coceremos en ella.

De utilizar agua dulce la salaremos en proporción de 75gr de sal  por cada litro de agua. El agua debe cubrir unos tres dedos al conjunto de animales.

Pondremos los bichos en el agua fría si están vivos, llevaremos el recipiente al fuego y a partir de la ebullición contamos cinco minutos.

Si no estuviesen vivos, los pondremos en el agua hirviendo. Se cortará la ebullición y desde que vuelva contaremos el mismo tiempo.

Las retiramos del agua y dejamos templar. 

Bikini o sandwich mixto

A este "sandwich" se le llama en Barcelona “Bikini”. El nombre viene del descripivo “el bocadillo que sirven en la Sala Bikini” un lugar de baile y actuaciones que lo popularizó en la ciudad.

En el resto de España se le suele llamar  “sandwich mixto” y en Francia “croque-monsieur”.

Se prepara con pan de molde de calidad sublime - no vale ese de la bolsa de plástico, no-  untado con mantequilla en el exterior, jamón cocido y queso emmental o gruyer o, mejor, la mezcla de ambos, rallados y en abundancia. 
 Va a la plancha por ambos lado cuidando que se dore y el queso se funda. Esto se consigue suavizando convenientemente la temperatura de la plancha. Se sirve cortado en diagonal y no se abusa de la preparación por razones evidentes.

 Siempre Barna

Damm Cerveza de Navidad 2016

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Me encontré esta cerveza de Damm: me atrajo la presentación. Además está realmente buena...

Caprichos de Navidad

Costilla de cordero guisada

¿4 personas?

Después de salpimentarla, doramos un  Kg. de costilla de cordero cortada para guisar (V. fotos) en aceite de oliva. Reservamos. 

El la misma cazuela de hierro fundido hacemos un sofrito con las verduras trinchadas: puerro, cebolla zanahoria y ajo. Ponemos también un pimiento verde cortado en tiras. Humedecemos con un chorro de vino blanco, salamos y dejamos pochar al tiempo que el vino va perdiendo el alcohol.

Incorporamos la carne y un poco de agua sin llegar a cubrir el conjunto. Cocerá a fuego lento durante una hora. Cuándo haya transcurrido media ponemos las ocho patatas  pequeñas y peladas para que cuezan juntas.

Dejamos reposar durante quince minutos y servimos.

Queijo de ovelha curado SEIA

Queijo de ovelha curado SEIA

Una visita a Portugal siempre acaba en un buen queso.

Ingredinetes: leche de oveja cruda, sal, cuajo y cardo;

absolutamente recomendable.

Desayuno 9

2 1/2  c/s de avena
Un puñado de nueces
Varias frambuesas
Varios arándanos
1/3 de plátano trinchado
1 c/s de coco rallado
Un aire de miel
2 c/s se yogurt griego

Preparado para llevar al trabajo