Doramos en aceite de oliva 1,5 kg de cordero salpimentado y cortado para guisar (pierna, omóplato, falda…). Retiramos y reservamos.
"Tajin"
En el mismo “tajin” iniciamos el sofrito:
dorando una cebolla picada y dos dientes
de ajo trinchado. Al comenzar a dorar, añadimos 300 gr de tomate triturado y esperamos que pierda un poco de agua. 
Inicio del estofado
Añadimos al conjunto una cucharada sopera rasa de jengibre rallado, un palo de canela, un sobre de azafrán en polvo, dos trozos de piel de limón, ocho ciruelas pasas sin hueso, un puñado de piñones y la misma cantidad de almendras.
Llevamos a fuego vivo y al hervir bajamos al
mínimo. Tapamos y guisamos durante 45 minutos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario