Ensalada de tomate, judías verdes y pasta

 
Vete acomodando en ensaladera propicia.

Cuece un manojo de judías verdes troceadas. Escurre y enfríalas. Trocea tres tomates bien maduros y sabrosos a porciones de un bocado. Añade un buen puñado de alcaparras en vinagre, lavadas y escurridas y dos dientes de ajo laminados.  Acrecienta  lo anterior con buena  cantidad de aceitunas negras griegas o de Aragón y unas hojas frescas  de albahaca troceadas. Aliña con un generoso chorro de AOVE y salpimenta. Remueve y deja reposar durante una media hora, o menos, se trata de que el conjunto suelte líquido que, mezclado, forme un jugo sabroso.

Cuece un puñado de pasta en agua bien sazonada  y escúrrela. Mistura con lo anterior y remueve. Permítele que repose en frío y sirve.

 

Piperrada con huevos revueltos

 

Se cortan pimientos rojos, verdes, cebolla, un punto de ajo y tomate en finas láminas que después de salteadas en la sartén con aceite de oliva se dejan estofar añadiéndole sal pimienta y algo de agua hasta que el conjunto ablanda y carameliza. Se reserva en caliente.

Es importante no poner la cantidad justa de aceite, un exceso lo engrasaría y la escasez haría que los ingredientes se tostaran demasiado. Lo mismo vale para el líquido añadido; de a poco y con medida para que no llegue a recocer.

Para los huevos revueltos, ver:

https://cocinoencasa.blogspot.com/2018/02/huevos-corraleros-revueltos-con-pesto.html

Técnica

La “pipérade” en la Gascuña de Francia,  se corresponde con la “piperrada” de las Vascongadas, Navarra, Aragón y la Rioja. Con variantes,  se trata de un estofado de pimientos, cebolla, algo de ajo y tomate. Primero se doran y se deja cocer con algo de líquido hasta que tome el espesor deseado.

 

 

Estofado de lentejas con chorizo, oreja y panceta

¿2 ó 3 personas?

Atacamos preparando un sofrito con media cebolla, una rama pequeña de apio si lo tienes cerca, un par de dientes de ajo, un pimiento verde grandecillo o dos pequenillos y un tomate rallado. Por este orden y lento, el tomate de último para que no ágüe el conjunto.

Mientras tanto, cortamos un chorizo por su mitad longitudinal y lo picamos transversalmente. Cortamos un trozo tocineta del mismo volumen que el chorizo en lardones prudentes. A esto le añadimos pequeños cubos de oreja de cerdo cocida que habremos comprado en la charcutería.

Hay que esperar que todo esto vaya ocupando su lugar en el mundo; añadimos carnes a las verduras del sofrito y dejamos que se doren: panceta, chorizo y por ultimo los cubos de oreja. Repartimos por encima media cucharadita de pimentón picante y otro tanto de dulce. Ahora cubrimos de agua caliente, sin sobrepasar la altura del contenido del recipiente y dejamos que cueza suave y tapado durante unos treinta minutos; tiempo suficiente para que ablanden las carnes.

Ahora echamos unos 400 ó 450gr de lentejas cocidas, lavadas y bien escurridas. Dejamos a fuego muy suave y tapado durante 15min. aproximadamente.

Retiramos servimos o dejamos reposar hasta el día siguiente y nos lo comemos.

 

Espinacas a la catalana

Arrancaremos poniendo a remojo un buen puñado de pasas en agua caliente o, si andamos inspirados, en Oporto o Jerez dulce. (Esto de los vinos no es de la receta original)

Tostaremos y dejaremos a la espera cantidad similar de piñones nacionales; puntualizo esto porque los de origen chino no saben ni huelen, así que no hay porqué utilizarlos.

Si a mano hubiese unos lardones finos de tocineta, los saltearíamos en aceite antes de volcar en el las espinacas crudas o ya cocidas y escurridas. Al poco añadimos piñones y pasas, sal y pimienta. Dejamos que tome calor y llevamos al plato.

 

 

Lentejas con chorizo, panceta y espinacas

 ¿Para dos personas en quince minutos?

Arranca sofriendo en AOVE estas verduras picadas bien menudas y por este orden: media cebolla una punta de puerro, un diente de ajo y una punta de pimiento verde.

Cuando ablanden bien, añade en pequeños dados un chorizo y una loncha de panceta de un dedo de grueso. Al dorarse la carne, incorpora un tomate picado en pequeños cubos y deja que vaya sofriéndose a su turno.

Entretanto, lava y escurre un bote de lentejas cocidas que incorporarás al sofrito cuando el tomate haya perdido agua y se vea brillante.

Ahora vacía una bolsa de espinacas sobre el recipiente y tapa hasta que se hayan ablandado pudiéndose revolver y mezclar con las lentejas sin dificultad.

Añade un punto de agua, un chorro, sazona con cuidado con sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos diez minutos a fuego suave.

Sirve, por favor.

 

 

Gazpacho de tomate y manzana con mejillones en escabeche (*)

Ponemos en el fondo de la olla cierta cantidad de pan a trozos, que cubra apenas el fondo. La regamos de vinagre de Jerez, sin pasarnos. Pelamos un pepino mediano y lo agregamos troceado. A seguir, tomate bien maduro de la misma forma en proporción triple a la del pepino. Vamos ahora con medio pimiento verde y rojo; a trozos pequeños. Ponemos una cebolla tierna grandecilla, también a trozos menudos y una manzana picada. Regamos con abundante AOVE, sal, pimienta  y un buen vaso de agua helada. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora en la nevera; 24 horas sería mejor.

 

Trituramos el conjunto hasta conseguir la textura que nos guste. Rectificamos el sazonado si fuese necesario: AOVE, vinagre, sal, agua, pimienta…

Servimos y añadimos los mejillones en escabeche.

Si a mano tenemos mejillones frescos, los abrimos al vapor durante dos minutos y los servimos después de añadir el caldo de los mejillones al gazpacho.

 (*Receta original tomada de Gipsy Chef)