Muslos de pollo estofados con pimientos

 

Nos hacemos con ocho muslos de pollo honrado que se haya criado correteando por el corral. Limpio y prontos. Pimientos rojos, verdes y amarillos; dos de cada. Los limpiamos de semillas y nervios y troceamos en porciones generosas.

En aceite de oliva perfumado de ajo doramos ligeramente los muslos después de haberos salpimentado. Reservamos.

Ahora van a la cazuela en esa misma grasa la pimentada toda a la que damos un vuelco para que se impregne antes de recibir el peso de los zancos.

 Servido en bocadillo para almuerzo. Aliñado con Tabasco chipotle...

 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bien suave. Soltarán  los pimientos mucha agua. Dejamos que reduzca el líquido, si los muslos están cocidos los retiramos y continuamos reduciendo.

Al perder un cuarto del agua. Ligamos con una nuez de mantequilla y reincorporamos las patas de pollo. Servimos con pasta, arroz, quinoa o puré de patata. Es la mejor forma de disfrutar la extraordinaria salsa que se produce cuando la gelatina de las patas liga el jugo de pimientos.

Bocadillo de rulo de cabra con tomate y salsa pesto

Pan integral untado de pesto de albahaca con avellanas y nueces. Finas rodajas de tomate fresco aliñado y queso de cabra cremoso.  A comer!!!!!

Cara de papi. JRF

Bocadillo de manzana rallada con mantequilla de cacahuete

Preparas dos rebanadas de buen pan integral preferentemente de molde untándolas con generosa capa de  mantequilla de cacahuete.

Ralla una manzana tirando a ácida y le añades la cantidad de pasas que te apetezca.

La mezcla la depositas sobre una o ambas  rebanadas y cierras el asunto.

A comer.

Dificultad: no mancharse con la mantequilla  de cacahuete o rasparse con el rallador.

Pincho de tetilla con tomate, anchoas y jamón

Para cada ración necesitaremos una lámina de pan de centeno integral tipo Wasa. Sobre esta colocaremos dos o tres láminas de oloroso tomate con su pellizco de sal marina.. Picaremos albahaca fresca y la aliñaremos con aceite de oliva: dispondremos prudente cantidad de esta picada sobre los tomates. 

Echaremos mano de una o dos anchoas auténticas en aceite de oliva que después de escurridas las haremos aterrizar sobre el tomate

Del queso que nos apetezca, cortaremos una pequeña porción; en este caso fue una tetilla casera de Sobrados dos Monxes:  sabrosísima. Irá sobre el conjunto anterior.

Del mejor jamón que enconteremos separemos una loncha generosa y la depositaremos con mano delicada en contacto con el pescado.

Tostaremos en una sartén unos cuantos piñones y aún calientes los emparejaremos con el jamón.

Acabaremos con unas pulgaradas de albahaca aliñada. A la mesa.

Anchoas del Cantábrico sobre aguacate, rulo de cabra y tomate aliñado

 ¿1 personas?

Compramos unas buenas anchos del Cantábrico en aceite de oliva. Estas que ves aquí son bien buenas y van en aceite de oliva arbequina.

Aliñamos dos gajos de aguacate en sazón con sal y aceite de las anchoas. La colocamos sobre una fina lamina de pan integral o de fermentación lenta.

Hacemos dos o tres rodajas de rulo de cabra cremoso de sabor suave para que no resulte dominante en el conjunto.

Cortamos un tomate hermoso y bien maduro en lonchas y las dejamos  escurrir después de salarlas ligeramente para que vaya perdiendo el agua de vegetación.

Sobre la rebanada de pan ponemos el  aguacate; encima, las rodajas de tomate; a seguir, el queso y  para acabar coronamos con anchoas. Añadimos un par de hojas de albahaca junto al tomte y espolvoreamos cilantro picado si nos gusta.

Sobre el conjunto dejamos caer un hilillo del aceite de las anchoas. 

¡Átame!

Labneh

Labneh

• 1 kg de yogur griego (de vaca, cabra u oveja)
• 1 cucharada de comino en grano (opcional)
• Sal

Preparación

1. Mezclar bien los yogures con sal al gusto y, si se quiere, el comino.
2. Pasar la mezcla por un colador con la gasa doblada (para formar una doble capa) y, con cuidado, hacer un hatillo. Atarlo a una rejilla de la nevera con un cuenco debajo que recupere el agua. Es importante que el queso quede suspendido, es decir, que no toque el cuenco. (En su defecto se puede utilizar un colador chino de acero.)
3. Dejar en la nevera 10-12 horas, hasta que cuaje y tenga la consistencia de un queso cremoso. Si se deja más horas, se consigue un queso sólido.
4. Servir en un cuenco con un poco de aceite de oliva acompañado de tostaditas, regañás, picos, crudités o todo junto. También se puede usar para una vinagreta (con pimientos del piquillo y nueces, por ejemplo), o como base para una crema untable.

Nota de la Defensora: a pesar de la claridad de las explicaciones de la receta, hay lectores que se ahogan en un mar de dudas a la hora de añadir la sal. Para estos indecisos, las indicaciones de Carlos son 1 cucharadita de sal común por litro de leche para el mató, y 1 cucharadita rasa de sal por cada 500g de yogur para el labne.

(*Receta tomada de El Comidista)