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Compramos unas buenas anchos del Cantábrico en aceite de oliva. Estas que ves aquí son bien buenas y van en aceite de oliva arbequina.
Aliñamos dos gajos de aguacate en sazón con sal y aceite de las anchoas. La colocamos sobre una fina lamina de pan integral o de fermentación lenta.
Hacemos dos o tres rodajas de rulo de cabra cremoso de sabor suave para que no resulte dominante en el conjunto.
Cortamos un tomate hermoso y bien maduro en lonchas y las dejamos escurrir después de salarlas ligeramente para que vaya perdiendo el agua de vegetación.
Sobre la rebanada de pan ponemos el aguacate; encima, las rodajas de tomate; a seguir, el queso y para acabar coronamos con anchoas. Añadimos un par de hojas de albahaca junto al tomte y espolvoreamos cilantro picado si nos gusta.
Sobre el conjunto dejamos caer un hilillo del aceite de las anchoas.
¡Átame!
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