martes, 27 de julio de 2021

Pulpo a la plancha con aceite de pimentón y ajos fritos

 

Ponemos AOVE en la sartén en frío. Fileteamos ajos en abundancia que entregamos al aceite y encendemos el fuego. Cuando el ajo se empieza a dorar levemente, muy leve: los retiramos y en el aceite ponemos pimentón dulce que infusionará cuidando que el aceite no adquiera temperatura que pudiera quemarlo. En diez o quince minutos, lo colamos con un filtro de café o cedazo bien fino. Este aceite lo reservamos. Como ya habremos reservados las láminas de ajo.

Previamente cocido el pulpo, cortamos los tentáculos al tamaño que nos convenga. Sobre plancha bien caliente y untados de aceite lo marcamos bien.

Acomodamos los tentáculos en la fuente junto con unas patatas cocidas con su piel. Salseamos con el aceite de pimentón. Salamos con sal gruesa en escamas y distribuimos las láminas de ajo sobre pulpo y patatas. 


 

 

Jurel en filetes a la plancha

 

Jurel muy fresco. Fileteado sin cabeza ni espinas. La zona de la ventresca, desespinada con pinzas o si no quieres pasar la faena, cortada y apartada. Salpimentamos los filetes y los acariciamos con AOVE. Plancha bien caliente y los ponemos sobre ella: primero cara de la piel. Bien dorada esta, volteamos y servimos. 


 

jueves, 24 de junio de 2021

Ensalada de tomate, judías verdes y pasta

 
Vete acomodando en ensaladera propicia.

Cuece un manojo de judías verdes troceadas. Escurre y enfríalas. Trocea tres tomates bien maduros y sabrosos a porciones de un bocado. Añade un buen puñado de alcaparras en vinagre, lavadas y escurridas y dos dientes de ajo laminados.  Acrecienta  lo anterior con buena  cantidad de aceitunas negras griegas o de Aragón y unas hojas frescas  de albahaca troceadas. Aliña con un generoso chorro de AOVE y salpimenta. Remueve y deja reposar durante una media hora, o menos, se trata de que el conjunto suelte líquido que, mezclado, forme un jugo sabroso.

Cuece un puñado de pasta en agua bien sazonada  y escúrrela. Mistura con lo anterior y remueve. Permítele que repose en frío y sirve.


 

domingo, 11 de abril de 2021

Pechugas de pollo salteadas con Jerez y mantequilla

Aceite de oliva en frío en la sartén, ponemos dos dientes de ajo y una guindilla fresca: Damos candela hasta que el ajo comience a dorar. Retiramos  y dejas que la grasa  suba de temperatura sin humear.

Echas las pechugas salpimentadas y las doras a fondo. Añades ajos, guindillas y un buen trozo de mantequilla. Bajas el fuego y salsaeas con la salsa formada. Cuándo la mantequilla empieza a oscurecer, retiras el pollo y viertes en la sartén un buen chorro de Jerez seco. Pones una punta de mantequilla más y ligas la salsa para que espese y se evapore el alcohol. A religar, salseas el pollo, espolvoreas de perejil picado, emplatas y a la mesa.