Aceite de oliva en frío en la sartén, ponemos dos dientes de ajo y una guindilla fresca: Damos candela hasta que el ajo comience a dorar. Retiramos y dejas que la grasa suba de temperatura sin humear.
Echas las pechugas salpimentadas y las doras a fondo. Añades ajos, guindillas y un buen trozo de mantequilla. Bajas el fuego y salsaeas con la salsa formada. Cuándo la mantequilla empieza a oscurecer, retiras el pollo y viertes en la sartén un buen chorro de Jerez seco. Pones una punta de mantequilla más y ligas la salsa para que espese y se evapore el alcohol. A religar, salseas el pollo, espolvoreas de perejil picado, emplatas y a la mesa.
