Ingredientes
para 6 personas:
Un kilo de judías verdes finas; 4
tomates pelados; 50gr de trufas frescas*;
250gr de champiñones.
Para la salsa vinagreta:
50ml de aceite de nuez*; 20ml de
vinagre de vino; 2 escalonias picadas muy menudas*; sal y pimienta recién molida.
Método:
1º Después de haberles quitado
los hilos a la judías verdes, ponerlas a cocer en agua hirviendo hasta que
queden ‘al dente’.
En cuanto estén cocidas,
refrescarlas en agua fría y escurrirlas.
2º Para servir, echar las judías en
una ensaladera. Disponer en torno los tomates pelados cortados en cuartos, [las
trufas] y los champiñones cortados en juliana.
3º Aderezar la ensalada ante los
comensales con la salsa vinagreta, a la que se le habrán incorporado las
escalonias picadas.”
[*A falta de trufa freesca, trabajamos el aceite de trufa. Otra opción es rallar trufa... Podemos utilizar AOVE si no tenemos a mano los aceites que se mencionan en la receta original. Si la escalonía escase, ponemos cebolla...]
Paul Bocuse, La cocina del
mercado, Argos Vergara, Barcelona, 1979; Pág. 12-13
Avión - JRF
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