Para cada ración necesitaremos una lámina de pan de centeno integral tipo
Wasa. Sobre esta colocaremos dos o
tres láminas de oloroso tomate con su pellizco de sal marina.. Picaremos albahaca fresca y la aliñaremos con aceite
de oliva: dispondremos prudente cantidad de esta picada sobre los tomates.
Echaremos mano de una o dos anchoas auténticas en aceite de oliva que después de
escurridas las haremos aterrizar sobre el tomate
Del queso
que nos apetezca, cortaremos una pequeña porción; en este caso fue una tetilla casera de Sobrados dos Monxes:
sabrosísima. Irá sobre el conjunto anterior.
Del
mejor jamón que enconteremos separemos una loncha generosa y la
depositaremos con mano delicada en contacto con el pescado.
Tostaremos en una sartén unos cuantos piñones y aún calientes
los emparejaremos con el jamón.
Acabaremos con unas pulgaradas de albahaca aliñada. A la mesa.
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