¿4 personas?
Nos hacemos con dos caballas hermosas que puedan proporcionar 400gr de carne limpia de piel y espinas.
Evisceradas y decapitadas, las cocemos o, mejor, las hacemos a la plancha.
Después de frías, las desmenuzados sin dejar rastro ni de piel ni de espinas.
Reservamos la carne.
Picamos un buen ramillete de perejil y lo mantenemos a la espera.
En un bol, añadimos a la caballa sobre cuatro cucharadas soperas de yogur griego natural, pimienta blanca al gusto y una buena cucharada de mostaza antigua.
Emulsionamos con 50gr mantequilla en pomada y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que iremos añadiendo a chorro fino mientras trabajamos la mezcla con el tenedor.
Rectificamos con sal, Tabasco y ralladura y zumo de limón.
Acabamos con el perejil picado. Revolviendo y sobrevolando.
Servimos con tostada fina de pan o calabacín a la plancha. También sola.
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