Escalopes de ternera a la milanesa como los dioses mandan, no confundir con ciertos empanados que por ahí circulan. Este es el modo de preparar la milanesa que cómo se hacia en el Restaurante Choco de Vigo en sus años de gloria, que los tuvo.
Cortamos escalopes (bistecs pequeños) de la mejor hoja blanda que podamos conseguir y más bien gruesos, esto es fundamental; la carne ha de ser de la mejor calidad y si el filete es fino, se seca.
Los salamos y pasamos por huevo batido y escurrimos ligeramente antes de pasarlos por pan rallado de grano medio (Ni muy grueso ni muy fino...)
Los freímos en aceite de oliva caliente pero no tanto que llegue a quemar el pan. Le damos la vuelta al dorar y repetimos la operación. Retiramos y escurrimos sobre papel de cocina,
Es fundamental, sí, fundamental, servirlo con patatas firtas. Las guarrindongadas se ha de hacer a conciencia.
Pelamos y troceamos la patatas, las sumergimos en aceite caliente pero no alborotado y las dejamos confitar suavemente.
Han de salir amarillas pero sin costra dura. La hacemos escurrir sobre papel de cocina y servimos con los escalopes.
Pilar González Lorenzo - Jupiter-3 5cm 1:1,5 Montura Kiev, 1956
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