Picamos ½ cebolla
y un diente de ajo y lo llevamos todo a sofreír en aceite de oliva. Nos hacemos
con 250 gr de carne de cerdo ibérico picada con preferencia jamón fresco y la adjuntamos a lo anterior y continuamos
dorando.
Vamos añadiendo unas puntas de romero, perejil picado, un puñado de
pasas sultanas, un chorrito de vino blanco, unas ralladuras de parmesano, sal y
pimienta.
Batimos 5 ó 6 huevos
honrados y ligamos una tortilla en la misma sartén.
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