Este es un
bocado excelente; el mejor “pâté” de mar
que podremos encontrar..
Si disponemos
de agua de mar, la coceremos en ella.
De utilizar
agua dulce la salaremos en proporción de 75gr de sal por cada litro de agua. El agua debe cubrir
unos tres dedos al conjunto de animales.
Pondremos los
bichos en el agua fría si están vivos, llevaremos el recipiente al fuego y a
partir de la ebullición contamos cinco minutos.
Si no
estuviesen vivos, los pondremos en el agua hirviendo. Se cortará la ebullición
y desde que vuelva contaremos el mismo tiempo.
Las retiramos
del agua y dejamos templar.
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