jueves, 11 de octubre de 2018

"Risotto" de chorizo criollo (gallego) o butifarra (catalana)



¿2 ó 3 personas ?

Si tuviésemos unos 300 gr de butifarra o chorizo criollo -en Galicia es difícil encontrar butifarra o salchichón fresco- podríamos intentar un "risotto" no canónigo.

Una cebolla mediana  bien trinchada se rehoga en dos nueces de mantequilla. La acompañamos de una buena rama de hinojo cortado de igual manera.  Perfumamos las hortalizas con tomillo y dejamos que se ablanden un punto más.

Ponemos a calentar el triple de volumen de caldo de pollo o carne que de arroz serviremos: seis tazas de café.

Añadimos a la cazuela dos tazas de café de arroz  que  ayudamos  a que se impregne bien de sabor removiéndolo en la grasa. 

Desposeemos el embutido de su piel y vamos echándolo al recipiente a trozos de unos dos o tres centímetros.  Mojamos con un buen chorro vino tinto y removemos hasta que el conjunto pierda el orgullo alcohólico.

A partir de ahora vamos añadiendo el caldo caliente a cazos y removemos con suavidad para que la gramínea vaya absorbiendo el líquido. 

Cuando hayamos empleado la mitad del caldo, rallamos parmesano o manchego curado sobre el arroz y movemos la mezcla. 

Depositamos unos 40 gr del mismo queso a cubos sobre el arroz e incorporamos el resto del caldo.  
Sazonamos con prudencia, tapamos y suavizamos el fuego.
En unos quince minutos estará cocido.

Sobre el conjunto emplatado esparcimos puntas de hinojo verde picadas y nueces troceadas. Servimos



No hay comentarios: