Preparamos
una brasera o tartera de fondo grueso y la ponemos al fuego.
Cortamos
en trozos generosos (V. foto) un jarrete
de ternera de un kilo y cuarto aproximadamente. Lo salpimentamos y doramos en aceite
de oliva en el que hemos añadido 6 ó
8 lardones de tocineta o tocino de buena calidad.
Bien
dorada la carne, le añadimos una cebolla troceada y dos dientes ajo.
Continuamos dorando al tiempo que le espolvoreamos una buena cantidad de pimienta
negra recién molida.
Ahora
añadimos las patatas medianas bien peladas, salamos prudentemente.
Armindo Lorenzo Veiga
Mojamos
el conjunto con un vaso de vino
blanco albariño y otro de agua o, mejor
caldo de carne.
Aromatizamos
con romero, un ramillete de perejil, unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.
Dejamos
cocer tapado a fuego dulce durante tres horas.
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