Se
hace uno con un hígado de ternera de un
animal alimentado con pasto y se filetea la cantidad necesaria.
Preparamos
una compota de manzana aromatizada con
vainilla y la dejamos temperar. Reservamos
Pasamos
por la sartén humedecida de aceite de
oliva los filetes de hígado salpimentados
cuidando que no quedan muy hechos porque los acartonaría y acentuaría el sabor
de la vianda.
En
otra sartén salteamos la tocineta
ibérica en su propia grasa hasta dejarla crujiente.
Emplatamos
e servimos acompañados de brócoli u otra verdura.
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