Raya a la gallega

En la pescadería pedimos que nos corten unos tres trozos de raya por persona. Nos ha de retirar la piel oscura y raspar escrupulosamente la blanca. Los salamos y reservamos.

Unas cuantas patatas peladas cortadas a cuartos longitudinales.

Ponemos agua al fuego con un casco de cebolla, dos tiras de pimiento verde, una ramita de perejil y un chorro de aceite. Salamos.

Cuando comienza a hervir, ponemos las patatas y dejamos cocer a fuego medio durante doce minutos, al cabo de los cuales retiramos del fuego y las dejamos  con tan solo medio dedo de agua en el fondo del recipiente.

Mientras preparamos “a allada”. Aceite de oliva en una sartén, dos ajos hasta dorar y retiramos el recipiente para que pierda temperatura y podamos echar el pimentón dulce –no mucho, sino empalaga y emborrona en lugar de dar sabor- y revolvemos.

Acercamos al fuego y le ponemos un chorrito de vinagre –prudencia, no demasiado- y lo mantenemos al fuego revolviendo para que el vinagre evapore y el pimentón no se queme. Ponemos también un par de cucharadas soperas de agua de la cocción de las patatas. Damos un hervor. Mantenemos templada.

Ponemos los trozos de raya sobre las patatas. Rociamos con la “allada”. Tapamos y ponemos a fuego suave durante unos doce minutos más.

Controlamos en punto de cocción  y servimos rociando con la salsa resultante y espolvoreamos pimentón picante o dulce,  al gusto.