Si tenemos un kilo de albaricoques, deshuesamos los frutos y ponemos a cocer
con medio con un dedo de agua 700gr.
Los restantes los picamos en cubos diminutos
y los reservamos.
Al blandear y espesar los que
tenemos cociendo, los trituramos levemente con la túrmix y los dejamos al fuego
espesando un poco más. Los cubos de fruta los salteamos en sartén con aceite de coco y dieciséis gramos de azúcar
moreno. Una vez brillantes pero aún
duros incorporamos los cubitos al resto de la fruta.
Añadimos 15gr de agar-agar previamente disueltos en un dedo de agua a la
olla y removemos. Esperamos que pierda un poco más de humedad y lo vertemos en
un molde. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después en nevera.
A las doce horas podemos
desmoldar.
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