La pieza de carne debe estar a temperatura ambiente y engrasada de aceite. Sal y pimienta recién molida.
Sartén con un chorro de aceite caliente y un diente de ajo entero y allá va la carne. Para que quede al punto calcula, cuatro minutos por cada lado.
Pasado este tiempo, echamos una nuez de mantequilla, raspamos las adherencias de la sartén con esa grasa nueva y rociamos la pieza con ella.
Sacamos a un plato caliente, lo tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Ahora cortamos y salseamos con el residuo de la sartén que mientras la carne esperaba hemos ligado.
Acompañamos, en este caso, de estofado de coliflor.
Picanha: corte, ver aquí
Técnica:
Cocción: Asado en sartén. Básicamente como el asado en plancha, finalmente la sartén es una superficie metálica como la plancha. Pero en la sartén se pueden aprovechar los jugos y caramelizaciones de la pieza para elaborar una salsa que aporte sabor a la vianda.
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