martes, 5 de mayo de 2020

Rabo de ternera estofado



Después de salpimentarlo troceado, nos arrancamos con un dorado bien hecho. Reservamos.
En la misma grasa ponemos en marcha un sofrito por este orden: cebolla, pimiento, ajo, pimiento verde, apio y zanahoria troceada; al ablandar le añadimos algo de tomate troceado  y esperamos que se confite. Salpimentamos. Añadimos un buen chorro de jerez seco y otro tanto de vino tinto; en este caso fue un Ribeiro. Es importante dejar que es alcohol se evapore.
En este punto añadimos el rabo y cierta cantidad de caldo o, a malas, agua. No demasiada si quedara seco añadiremos después. Lo llevamos a hervir y bajamos el fuego suave. Cocerá durante tres horas o hasta que la carne se desprenda con suma facilidad del hueso.
Servimos con una buena ensalada y un arroz en blanco.


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