Precalentamos
el horno a 180ºC y asamos tres berenjenas
hermosas hasta que la piel se vaya quemando y la pulpa esté bien blanda.
Van al horno enteras y secas, untadas levemente de aceite de oliva.
Asadas,
las pelamos y retiramos la pulpa a la que le incorporamos tres dientes de ajo prensados y sal. Lo vamos aplastando todo para que el conjunto adquiera textura de puré.
Emulsionamos con AOVE. Salpimentamos Seguimos
removiendo y añadimos un aire de vinagre
y perejil muy picado. Desmunuzamos queso feta y pasamos el turmix
Sobre
el puré, ponemos diminutos cubos de
pimiento y tomate y desmigamos queso
feta al gusto.
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