Limpiamos bien la pata del animal y la balanqueamos.
Preparamos un recipiente en el que cocemos el rabo de ternera y la pata.
El caldo de cocción debe llevar, además de sal; puerro, apio, laurel, chirivía, nabo y cebolla. Granos de pimienta y unas ramas de perejil y su punto de sal.
Despues de cocer suave durante una tres horas, deshilachamos el rabo y picamos en trozos menudos la pata de la res.
Metemos todos en un molde y cubricos con el caldo de cocción colado.
Dejamos enfriar en la nevera. Cuajará.
Servimos en lonchas acompañado de mostaza antigua y/o perejil, ajo picado, pimentón dulce y/o picante y AOVE.
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