Nos hacemos con 3/4 de kilo de costilla de ternera, de la misma calidad que la utilizada para hacer un asado a la parrilla. La troceamos cortándola longitudinalmente y la doramos en una cazuela de hierro fundido o aquella que tengáis de fondo grueso.
Una vez dorada, cortamos en juliana una cebolla, laminado dos dientes de ajo, hacemos rodajas una zanahoria hermosa, convertimos en cubos un pimiento verde y lo doramos con la carne.
Habiendo ablandado las hortalizas mencionadas, añadimos un
tomate troceado y dejamos que se evapore la mayoría de su agua. Mojamos
con un chorro de blanco seco y perfumamos con unas hebras
de azafrán y pimienta recien molida. Salamos.
Mientras tanto, doramos una patatas con muy poco aceite en una sartén. La tapamos y dejamos que se vayan cocinando a fuego muy suave. Salamos.
Servimos acompañado de un aguacate aliñado con sal y limón.
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