Pongamos que tenemos un repollo
que hemos limpiado de troncho y hojas exteriores. Preparamos un recipiente con cuatro dedos de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
y unas arenas de sal. A esto le
metemos fuego y vamos echando a la olla un buen trozo de tocineta o panceta,
un cuarto
de cebolla, una punta de puerro,
unas ramas de perejil y una zanahoria. Esperamos que cueza la
panceta que no va a demorar más de unos veinte minutos. Retiramos todo y en el
agua de cocción, cocemos el repollo que teníamos listo para tal fin.
Al estar cocido lo escurrimos, dejando un poquitín de agua en el fondo
incorporamos la verdura reservada y la panceta. Calentamos. Escurrimos
perfectamente y comemos.
Pues bien te ha sobrado panceta y repollo.
Trinchas todo. Bates cuatro huevos,
salpimentas Mezclas y ligas una tortilla
en una sartén bien caliente.
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