Troceamos un par o tres de puerros tiernos, caso
brotes. Cortamos dos bocados de rulo
de cabra y lo desmenuzamos. Batimos,
no demasiado, tres huevos de gallina
honrada y feliz.
Pelamos un tomate y haciéndolo a cuartos lo
reunimos con un pepinillo en vinagre cortado en láminas. Salamos y aliñamos con
AOVE y vinagre de manzana. Lo
dejamos en espera de la tortilla.
En la sartén a fuego
alegre ponemos una buena nuez de
mantequilla y un chorretón de AOVE.
Al estar caliente sin
humear salteamos las laminillas de puerro y cuando empiecen a tomar color
vertemos los huevos y vamos envolviéndolos para formar la tortilla. A medio
hacer añadimos los grumos de queso de cabra, salamos moderadamente y acabamos
de envolver para depositarla en el plato. Espolvoreamos con cebolleta picada y a la mesa.
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