Mano de ternera con garbanzos

Cocción de la mano de ternera

Se pone        la mano de ternera  al fuego en un recipiente con agua abundante. Cuando el agua rompe a hervir, la desechamos y lavamos con agua templada los trozos de mano y el recipiente. 

Se trata de que quede escrupulosamente limpia y no tenga restos de sangre.

Se ponen en la tartera: 

Los trozos de mano de ternera (2 manos de ternera)
Los pies de cerdo ya desalados y limpios (2 pies de cerdo)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 zanahoria troceada
1 taza de café de aceite de oliva
1c/café de pimentón dulce

Cubrimos de agua y llevamos a hervir. Bajamos el fuego para que cueza suave durante unas dos horas.          Retiraremos las posibles impurezas espumando durante toda la cocción.

Cuando están las carnes cocidas, se retiran y se reservan verduras y líquido de cocción.

Deshuesamos pies y manos y troceamos las carnes al tamaño deseado. Devolvemos las carnes al agua al líquido de cocción. Reservamos.

Cocción de los garbanzos

Para dos manos de ternera necesitamos 1 kg de garbanzos que remojaremos durante 24 horas, el agua debe llevar un poco de sal.

Los cocemos poniéndolos en agua fría sin sal. Hervirán suave sin parar hasta que estén blandos. Se escurren y reservan.

Preparamos el sofrito

En aceite de oliva sofreímos media cebolla bien picada y dos dientes de ajo picados
Añadimos unos recortes de jamón, un chorizo troceado, una cucharada de postre de pimentón dulce (cuidar que no se queme), un papel de azafrán en polvo, un golpe de pimienta blanca y unos cuantos cominos.

Añadimos a las carnes los garbanzos escurridos y el sofrito.

Llevamos a hervir el conjunto. En la misma sartén donde hicimos el sofrito aplastamos una cucharada de garbanzos si queremos espesar la salsa.

Preparamos un arroz en blanco que servirá de guarnición.