Ensalada de lentejas (Otra...)

Abrimos un bote de buenas lentejas cocidas y lo vaciamos en una ensaladera. Lo pasamos por agua abundante y ponemos las lentejas a escurrir.
Mientras tanto, cortamos en cubos, es impotante que sea en cubos, un tomate, una cebolla pequeña, un pimiento verde, medio aguacate,  una loncha gruesa de queso de oveja curado y unas tiras de panceta cocida. Reservamos.
Picamos unas hojas de cilantro y preparamos unas briznas de tomillo que añadiremos al conjunto.
Ahora mezclaremos las lentejas escurridas con todo el picadillo mencionado.
Añadiremos sal, pimienta, cilantro y tomillo y removeremos con cuidado.
Acabaremos de sazonar con AVOE y vinagre de Jerez