Cortamos
la merluza del pincho en las
porciones convenientes, el pescadero sabe de esto. Salamos y reservamos.
Pelamos
patatas y las cortamos en rodaja,
laminamos cebolla abundante y la
parte blanca del puerro; picamos pimiento morrón, picamos perejil y calentamos aceite de oliva en una tartera de fondo
grueso.
Pochamos
cebolla, pimiento, perejil y puerro.
A
medio camino, añadimos las patatas hechas rodajas.
Entretanto
calentamos dos cucharadas de agua y una
de vino blanco. Cuando está caliente, infusionamos unas hebras de azafrán.
Después
de cinco minutos de infusión, vertemos el líquido sobre las patatas y bajamos
el fuego, salamos y tapamos.
Transcurridos
quince minutos, las patatas casi estarán
cocidas; es el momento de incorporar la merluza a la cazuela. En diez minutos
de cocer tapada estará hecha.
La
dejamos reposar cinco minutos más y servimos.
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