Cortamos en trozos de tamaño regular (v. foto) un Kg. carne de ternera alimentada con pasto honrado y la salpimentamos. Entretanto ponemos una
cacerola de fondo grueso al fuego y calentamos un chorro de AOVE. Doramos la carne sin que llegue a
coger demasiado color y la retiramos.
En ese mismo aceite vamos incorporando debidamente trinchadas las
siguientes hortalizas aromáticas para que doren: la parte blanca de un puerro, medio pimiento morrón, media cebolla, dos
diente de ajo, unas ramas de perejil.
Cuando vaya estando dorado, añadimos un
sobre de azafrán y una c/de café de pimentón dulce.
Mojamos con vino blanco seco y
dejamos que pierda el alcohol.
Regresamos la carne a la cazuela, tapamos y dejamos cocer durante unos 30
minutos a fuego muy lento.
Entre tanto, pelamos unas cuantas
patatas pequeñas y cocemos los brotes
de coliflor al vapor. Cuando estén “al dente” los retiramos.
Pasados la media hora, sumamos las patatas a la carne y proseguimos la
cocción durante unos 25 minutos más siempre a fuego muy suave.
Revisamos que todo esté en su punto y dejamos reposar entre 10 y 20 min.
Servimos acompañado de coliflor caliente.
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