- 3,5 Kg. de paleta de cerdo
- Pimienta negra
- Ajo trinchado
- Tomillo en rama
- Canela en polvo
- Menta fresca
- Romero
- Sal
- Manteca de cerdo
- Caldo de huesos
3,5 Kg. de paleta de cerdo sin piel, deshuesada y cortado a trozos regulares. Deshuesada y troceada la carne la impregnamos
con pimienta, canela, tomillo, menta,
romero y cilantro. Quedará en este adobo durante veinticuatro horas, mejor
si es al fresco fuera de la nevera.
Doramos la
carne en grasa de cerdo.
Va al horno, cubierta de papel de hornear, en cocote tapada durante unas cuatro horas con el caldo de huesos y algo de manteca de cerdo.
Retiramos la
carne del horno y la sacamos del recipiente. La vamos deshilachando y,
finalmente incorporamos líquido de la cocción que humedezca sin que llegue a
encharcar el conjunto.
Llenamos
recipiente de vidrio o cerámica con la vianda dejando un centímetro hasta el
borde.
Los dejamos
enfriar en la nevera y acabamos de cubrir con grasa de la cocción -después de
haberla separado del caldo- para aislar del aire. Cerramos hermético y
conservamos refrigerado.
Sacamos de la
nevera con antelación antes de consumir.
El otoño se sube a la parra.
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