lunes, 10 de octubre de 2016

"Rillettes" de paletilla de cerdo



  • 3,5 Kg. de paleta de cerdo
  • Pimienta negra
  • Ajo trinchado
  • Tomillo en rama
  • Canela en polvo
  • Menta fresca
  • Romero
  • Sal
  • Manteca de cerdo
  • Caldo de huesos


3,5 Kg. de paleta de cerdo sin piel, deshuesada y cortado a trozos regulares.  Deshuesada y troceada la carne la impregnamos con pimienta, canela, tomillo, menta, romero y cilantro. Quedará en este adobo durante veinticuatro horas, mejor si es al fresco fuera de la nevera.
Doramos la carne en grasa de cerdo.



Va al horno, cubierta de papel de hornear, en cocote tapada  durante unas cuatro horas con el caldo de huesos y algo de manteca de cerdo.


Retiramos la carne del horno y la sacamos del recipiente. La vamos deshilachando y, finalmente incorporamos líquido de la cocción que humedezca sin que llegue a encharcar el conjunto.
Llenamos recipiente de vidrio o cerámica con la vianda dejando un centímetro hasta el borde.



 Los dejamos enfriar en la nevera y acabamos de cubrir con grasa de la cocción -después de haberla separado del caldo- para aislar del aire. Cerramos hermético y conservamos refrigerado.


Sacamos de la nevera con antelación antes de consumir.

El otoño se sube a la parra.

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