El nombre del bicho hace referencia a la tinta que suelta; “calamar” vine del italiano “calamaro” y este del latín,
así:
calamar < del italiano dialectal “calamaro” < en italiano estándar, “calamaio”<
del antiguo italiano “cálamo” (pluma de escribir) y “cálamo”< del latín “calamus”
(pluma de escribir, tintero)
¿4 personas?
8 Calamares medianos para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas,
picados sus tentáculos y reservada su tinta
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo que hayan corrido la misma suerte que la cebolla.
½ pimiento morrón picado
1 golpe de pimentón dulce
Una punta de azafrán molido
Un toque de pimentón picante
Pimienta
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Ponemos desbravar en sofrito la cebolla. el ajo, el pimiento. Que
caramelice a fuego lentito. Si se agarra, echamos un poquito de vino blanco y
que continúe haciéndose. Mientras, le
incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando la cebolla esté convenientemente
confitada, incorporamos el calamar cortado, la pimienta, el vino blanco,
la tinta que hayamos reservado y el pimentón picante. Apuramos el fuego hasta
hervir y lo bajamos al mínimo.
Cuece tapado durante unos 45 minutos
aprox.
Las manos más dulces...
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