Ensalada de patata reposada (almidón resistente)

Vas a hacer una ensalada de patata, dos o tres por persona, depende del tamaño, habiéndolas dejado reposar en la nevera unas veinticuatro horas después de cocidas con piel en agua con sal. 

O te han sobrado de otra preparación y las vas a reciclar…

Las dejamos enfriar y van al frigo.

Así conseguimos que nos proporcione almidón resistente de cuyos beneficios te puedes informar en este enlace. Se trata de comer sano pero con sabrosura.

Bien, vamos allá: pelamos los tubérculos si fuera necesario y,  si son grandes -lo ideal es que fueran pequeños pero la vida no es perfecta- los troceas a tu gusto y los pones en la ensaladera más bonita que tengas.

En la sartén que estará esperando bien caliente dejarás caer unas gotas de aceite de oliva e inmediatamente empezarás a churrascar unos lardones finos de buen “bacon” ahumado o natural. Irás retirándole la grasa para que vaya quedando crujiente.

Mientras tanto, sazonarás las patatas haciéndoles caer sobre ellas un chorro de AOVE,  sal marina, pimienta negra recién molida, zumo y piel rallada de limón , unas cucharadas de yogurt griego natural, mostaza a la antigua y abundante picadura de menta y cebollino. Remueves.

Sobre el sazonado anterior asientas el bacon crujiente y, si has conseguido ralladura de pan integral de verdad, tuesta una pequeña cantidad en la sartén y se lo añades al conjunto.

 Parada del bus

Calamares de la ría (de Vigo ) con guacamole

Prepara un guacamolesiguiendo indicaciones sensatas: estas no están mal.

A estas alturas ya tienes el calamar trincado.

La cocina de este bicho es curiosa: cuanto más fresco, más duro. Para ablandarlo puedes hacer dos cosas; o le das una cocción cortísima o lo estofas dejándolo largo rato al fuego. Hoy vamos a por a primera preparación. Rebozado SÓLO en huevo.

Reduce el calamar a aros y sálalos. La cabeza y sus tentáculos resérvalos para otra preparación.

Bate un huevo de gallina corralera y pasa los aros por él.

Ten aceite de oliva caliente échalo a freír, pero, como arrepentido, sácalo inmediatamente. Optamos por la cocción corta y no  los debes dejar en la grasa caliente más tiempo que el necesario para que la película de huevo se solidifique.

Asienta los aros de calamar sobre el guacamole y déjale caer cebollino picado sobre ellos.

Llévalo a la mesa y cómelo mezclando con la crema de aguacate.

Lomo alto de angus a la parrilla

¿2 personas?

Se trata de hacerse con un corte de unos 350gr de lomo alto de angus criado y comercializado en España. 

Con esto nos dará para una ración si estamos en vena tragona o para dos si vamos más comedidos

Sacamos la carne de la nevera unas dos horas antes, para que vaya abandonando el rigor del frío de la cámara.

Sobre la tabla molemos pimienta y esparcimos sal marina gruesa, restregamos la carne sobre esta superficie impregnándola bien. Untamos ambas caras con aceite de oliva, masajeando.

Debemos utilizar una plancha adecuada. La mejor, de hierro fundido y gruesa. Bien caliente. Muy caliente. Echamos la carne y dejamos que se dore. Le damos la vuelta y doramos el segundo lado. La ponemos sobre el primer lado y bajamos el fuego a la mitad para que se haga sin quemarse. Cuanto más gruesa es la pieza más suavidad de fuego necesita en esta fase.  Ahora toca la otra cara y seguiremos el mismo proceso.

Hay que recordar que cuanto más dura se torne la pieza al tacto durante la cocción, más pasada está la carne. Busquemos, pues el punto a nuestro gusto.

Al final, si dudas,  no seas tímido, corta la pieza en la parte central y controla el color. Vas a filetearla para servirla, no pasa nada. Esto es mucho más adecuado que andar paseando la pieza de la mesa a la plancha y viceversa al encuentro del punto de cocción.

Fileteamos sobre tabla y emplatamos cuidando de no perder los jugos.

Acompañamos de sal gruesa al gusto.

 

Repollo con cebollas asadas y tocineta

 ¿4 personas?

Corta medio repollo grande, la cantidad que necesites,  a cuartos y cada uno lo haces láminas en una mandolina o pelador.  Lo que tengas a mano. Si manejas con habilidad el cuchillo lo `puedes usar. La única condición es que las láminas salgan bien finas. 

Pon un recipiente donde quepa  con holgura el repollo cortado con un dedo de agua. Se trata de que cueza la verdura con muy poca agua. Recuerda ponersal al agua. Cuando tenga la textura al dente retiras y escurres.

En la  bandeja  de horno  coloca  de cuatro a seis  cebollas con su piel y una  cabezas de ajo.  Rociamos de AOVE y esparcimos por encima tomillo y romero.

Pon  el  horno a 170ºC y asa hasta que  cebollas y ajos estén blandos. Retira, pela y trocea longitudinalmente; el ajo lo cortas transversalmente y sacas la pulpa asada apretando.

Corta 300gr de panceta en lardones finos y los echas a la sartén con un poco de AOVE para saltearlos, cuándo ya estén dorados adjuntas cebollas y ajo y a continuación la verdura bien escurrida. Salpimenta.

Bien caliente, ralla queso parmesano sobre el conjunto y añade perejil picado. Remueve Lleva a una fuente y corona con más queso y perejil.

Sirve.