Arroz de verduras

¿4 personas?

Limpiamos un puñado de coles de Bruselas y las cocemos al vapor. Al estar cocidas las reservaremos.

Mientras tanto, limpiamos las verduras y con las partes menos nobles haremos un caldo.  Por lo tanto agua al fuego y en cuanto hierva recibirá los recortes de brócoli en ramilletes y tallo en dados, coliflor de igual modo, calabacín (pulpa central incluida), cebolla, judías verdes cortadas longitudinalmente bien finas, apio, berenjena pelada y a cubos, ajo laminado…. y, en fin las verduras que buenamente tengamos. Es importante aportar los recortes al caldo que, con agua abundante, hervirá durante unos veinte minutos y después dejaremos en infusión antes de colarlo. Para echarlo al arroz tendrá que estar hirviendo.

Paella al fuego, aceite de oliva y doramos los ajos y las judías. A continuación el resto de verduras. Ahora añadimos una cucharada sopera de carne de pimiento choricero y la pulpa rallada de un tomate hermoso.  Cuando el tomate haya perdido un poco de agua, echamos el arroz bomba: un puñado por comensal. Revolvemos para impregnarlo todo de sofrito y añadimos el caldo de verduras hirviente en proporción de 3 a 1, tres volúmenes de agua por cada uno de arroz.

Dejamos que hierva vivo durante los primeros cinco minutos, y bajaremos el fuego durante los restantes 15 ó 20. Cuando falten cinco para acabar añadiremos las coles partidas. Retiramos del fuego y taparemos con un paño de algodón durante unos cinco minutos más.

Copa de "skyr" con nueces, manzana y canela

Una copa de "Skyr"  (queso proteico y desnatado, de Lidl), nueces trichadas, canela en polvo tan olorosa como podáis, chía y manzana pelada y troceada en cubos.

Tortilla con rulo de cabra y puerros tiernos

Troceamos un par o tres de puerros tiernos, caso brotes. Cortamos dos bocados de rulo de cabra y lo desmenuzamos.  Batimos, no demasiado, tres huevos de gallina honrada y feliz.

Pelamos un tomate y haciéndolo a cuartos lo reunimos con un pepinillo en vinagre cortado en láminas. Salamos y aliñamos con AOVE y vinagre de manzana.  Lo dejamos en espera de la tortilla.

En la sartén a fuego alegre ponemos una buena nuez de mantequilla y un chorretón de AOVE.

Al estar caliente sin humear salteamos las laminillas de puerro y cuando empiecen a tomar color vertemos los huevos y vamos envolviéndolos para formar la tortilla. A medio hacer añadimos los grumos de queso de cabra, salamos moderadamente y acabamos de envolver para depositarla en el plato. Espolvoreamos con cebolleta picada y a la mesa.

Pechugas de pollo salteadas

Preparamos un adobo con AOVE, hierbas aromáticas (perejil, cebollino, orégano, romero, tomillo…), pimentón dulce, un diente de ajo rallado y una punta de jengibre tratado de igual modo.

Fileteamos la/s pechuga/s y la dejamos en al adobo entre tres y ocho horas.

Saltemos en la sartén bien caliente y servimos con la guarnición que se prefiera.

Lomo de cerdo asado con cítricos

Lomo de cerdo alimentado con castañas… Pues nos hacemos con un trozo de  un kg. o kilo y medio. Lo rebozamos sobre la tabla en sal fina, pimienta recién molida y tomillo y romero  picados. Lo untamos en AOVE y en una bandeja proporcional a su tamaño va al horno a unos 180ºC. Dorará durante unos 15 ó 20 minutos.

Mientras tanto, sacamos dos peladuras de cada: de limón, de naranja y de mandarina. Las recortamos en finos bastoncillos y las ponemos a infusionar en medio dedo de AOVE en la sartén vigilando que no se queme, muy importante. En cuanto parece que quieren empezar a quemarse, le añadimos dos tazas de café de caldo de carne o verduras  y el zumo de una mandarina. Le damos un hervor y lo dejamos en espera.

Pelamos unas cuantas patatas y las untamos con aceite para después espolvorearlas de tomillo, romero y pimienta; salamos.  Reservamos.

Sacamos el lomo del horno  para ver que está dorado. Lo rociamos con una taza de café de vino blanco seco y el contenido que espera en la sartén.  Flanqueamos con las patatas y al horno que va durante una hora o una hora y media. Le damos vuelta,  tres o cuatro veces pincelando cada vez la pieza.

Al estar asado, apagamos el horno y retiramos todo el líquido de la fuente. Carne y patata se van al horno ya apagado y se queda esperando al calor.

El líquido reduce en la sartén hasta la mitad de su volumen inicial aproximadamente. En este momento disolvemos en él una nuez de mantequilla y con esta salsa rociamos la pieza de carne reservando parte en una salsera para que acompañe al asado en la mesa.