Después de cortar longitudinalmente al medio las coles (500gr.), las ponemos en el horno durante un cuarto de hora (180ºC) untadas en aceite y salpimentadas.
Tostamos 200gr de tocineta a lardones en la sartén y. entretanto, picamos un par de dientes de ajo, unas cebolletas o el tallo de dos cebollas tiernas. Retiramos el tocino y salteamos ajo y cebolleta. Junto con el tocino, lo echamos sobre las coles que se devuelven al horno ya apagado.
Se glasea la sartén con dos c/s de vinagre de vino y la misma cantidad de agua o caldo. Se reduce un poco el glaseado y se vierte sobre las coles. Se le echan por encima unas cuantas uvas pasas y están listas.
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