Para hacer esta totilla
necesitaremos un calabacín grande y hermoso, pelado y despepitado, que reduciremos a
cubos menudos; tres pimientos de huerta conocida que, desprovisto de semilla cortaremos
en tiras y cuadrados; y queso feta (oveja) en la cantidad que deseemos.
Freímos en aceite de oliva a temperatura suave calabacín y pimiento hasta que
estén blandos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. A todo esto, ya
teníamos batidos a punto de tortilla (no muy batidos…) tres huevos de gallinas honradas y felices.
Salamos relleno y lo vertemos en el huevo también sazonado, sin
olvidarnos del queso desmenuzado; dejemos reposar un poco y ya lo ponemos a la
sartén a fuego medio primero para bajar la temperatura a continuación.
Volteada en el aire o con ayuda
de plato propiciatorio, la dejamos cuajar por la cara B y no nos queda más que
presentarla en el plato más bonito que tengamos.
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