Al pez espada (Xiphias gladius) se le fusionaron los huesos de la mandíbula superior y vino a dar en ese cuerno que exhibe. Este fue pescado en alta mar y convenientemente congelado. Lo vamos sacando y consumiendo durante todo el año.
La receta
Dejamos descongelar los filetes desde el día anterior.
Le sacamos la piel y sobre la plancha bien caliente y con un aire de aceite lo hacemos vuelta y vuelta.
Salseamos con la vinagreta. Salamos con sal gruesa
Le sacamos la piel y sobre la plancha bien caliente y con un aire de aceite lo hacemos vuelta y vuelta.
Salseamos con la vinagreta. Salamos con sal gruesa
Vinagreta
Cebolla picada
Pimiento verde picado
Pimiento rojo picado
Alcaparras
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