lunes, 14 de abril de 2008

Empanada de "zorza" (Carne de cerdo adobada para el relleno de chorizos)


Bien, Mari Luz, esta empanada va por ti; es de "zorza" (relleno del chorizo), bien gallega. Espero que la disfrutes.


El relleno

Sofrito
½ Kg de cebolla muy picada
2 tiras de pimiento verde y dos, de pimiento rojo muy picados
Pimentón dulce
Un toque de azafrán
Un chorro de vino blanco
Se confita la cebolla con el pimiento y se le pone el pimentón y el azáfran.
Para confitar la cebolla se le añade un chorrito de vino blanco.
Carne
Jamón fresco troceado muy menudo a cuchillo (puede hacerse con lomo pero esté es más seco y es mejor carne que tenga un poco de grasa.)
Se adoba la carne con:
Un diente de ajo picado
Una hoja de laurel
Un c/postre de pimentón dulce y un suspiro de pimentón picante
Una pizca de orégano
Un chorro de vino blanco seco
Sal
Se deja en adobo unas horas. Se dora y se añade al sofrito
Es necesario dejarlo enfriar y que no tenga demasiado aceite.

La masa

½ kg de harina en forma de volcán en un cuenco
1 castaña de levadura de panadería
1 castaña de mantequilla
1c/café de azúcar
¼ litro de agua mezclada con ¼ de litro de leche
Sal


Se disuelve la sal, el azúcar y la levadura en un poco de líquido y se incorpora a la harina. Se va amasando y añadiendo el líquido poco a poco.
Cuando tiene la textura adecuada se trabaja sobre la encimera enharinada.
Se deja reposar media hora en un lugar templado. La masa crecerá sin llegar a doblar el volumen y estará lista.
Montado
Reservamos un poco de masa para decorar con rulos, la dividimos a la mitad y engrasamos la placa del horno y la enharinamos.
Hacemos la base. Estiramos una mitad del la masa con el rodillo hasta que tenga la dimensiones aproximadas de la placa.
Colocamos la base en la placa.
Repartimos el guiso frío sobre la base.
Estiramos la tapa a las dimensiones de la base.
Colocamos encima, dejado caer desde un lado ayudándonos con el rodillo para sostener la tapa.
Una vez colocada encima, tenemos que sellar los bordes. La razón de que el guiso no debe tener mucho aceite está en que los bordes no pueden estar impregnados de aceite si no hay quien selle los bordes.
Para hacerlo apretamos los bordes con el índice y pulgar de la mano izquierda y con la mano derecha se va doblando hacia arriba y enroscando todo el perímetro.
Finalmente decoramos la superficie con rulos y abrimos un orificio en el centro de la tapa.
Va al horno precalentado a 180-200º durante 45 ó 60 min.
La dejamos reposar y a la mesa.

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