Cortamos en pequeños lardones
unos 50gr de tocineta y los
salteamos en la sartén con una pequeña
cantidad de aceite de oliva hasta que quede crujiente.
Mientras tanto batimos tres huevos de gallinas felices y troceamos
medio aguacate en cubos.
Retiramos la tocineta, dejamos
bajar la temperatura de la sartén y vertemos los huevos que inmediatamente
revolveremos. A medida que vayamos necesitando le daremos calor pero no tanto
que cuajen rápido. Se trata de que lo hagan poco a poco y que queden cremosos.
Añadimos el aguacate y una buena pizca de cilantro si es de
nuestro gusto. Continuamos agitando suave al tiempo que salpimentamos. Cuando falte poco para que cuaje completamente, o sea; tienen textura de crema, añadimos la
tocineta reservada y rallamos queso de
oveja sobre el conjunto.
Llevamos al plato, ponemos más
queso y perejil por encima y listo.
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