¿2-4 personas?
Compramos una pechuga de pollo grande, para
estofar va bien que sea grande porque la cocción será lenta. Si el pollo es
casero, mejor que mejor.
Echaremos mano de una cocotte de hierro fundido o una tartera
de fondo grueso. Estofar es una técnica de cocción en la que la vianda
cuece lenta en compañía de verduras aromáticas y apenas líquido añadido, después
de dorada.
Trabajaremos la pechuga
sin cortarla, apenas la limpiaremos de adherencias grasas. La salpimentamos y la llevamos a dorar a
la cazuela de hierro. Mientras tanto picamos un diente de ajo, cebolla, pimiento verde, rojo, una punta de apio, un
tomate pequeño rallado y un poco de calabacín.
Sacamos el pollo y
fondeamos las verduras hasta que ablanden. Añadimos sal, tomillo y pimienta. Mojamos con un chorro de vino blanco y la misma cantidad de vermut rojo. Dejamos
evaporar el alcohol y ponemos la pechuga en el cacharro. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo de lo mínimo. Así cocerá
durante una hora o una hora y media.
Sacamos entonces la
pechuga, reducimos la salsa metiéndole caña al fuego y la acabamos de ligar con una nuez de mantequilla.
Volvemos a poner el
pollo y le damos calor. Servimos en fileteándola y salseando con el mojo.
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