Ensalada de quinoa y ensalada de garbanzos
¿4-6 personas?
Lo primero es hacerse con dos botes de garbanzos cocidos (500gr)
de buena calidad. Los vaciamos en un escurridos de verdura y los lavamos bien.
Los dejamos escurrir.
También escurrimos el aceite de oliva de una lata de atún. Reservamos
Vamos aprovisionando la ensaladera con
lo que a continuación enumeramos.
Cortamos en pequeños cubos de unos 5mm
de lado los ingredientes siguientes: un pimiento
rojo y otro verde, un buen tallo de apio, una cebolla pequeña, una zanahoria y
una loncha de queso de oveja curado.
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Por otro lado picamos bien menudas una ramas de perejil, unas hojas de
albahaca y unas cuantas hojas del apio y a la ensaladera con ello.
Agarramos un buen puñado de aceitunas negras de Aragón, las lavamos,
escurrimos y las añadimos.
Ahora cortamos al medio un buen puñado de tomates cereza y la
ensaladera que van.
Ahora sumamos a todo lo anterior los
garbanzos y el atún escurridos.
Salamos
y pimentamos con prudencia.
Acabamos con aceite de oliva virgen extra
y vinagre de Jerez. Revolvemos y rectificamos si hiciera falta.
Dejamos reposar en la nevera durante
unas horas.
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