Merluza a la plancha

Salar la merluza fresca y la ponemos sobre la superficie de la plancha bien caliente.
Tres minutos por cada lado
Sencillo y bueno.
Servimos acompañada de la guarnición que prefiramos.

Cariocas fritas (pescadilla, bacaladilla, merlucilla...)

Para freírlas sin rebozar, hay que, ante todo, secarlas cuidadosamente con un paño.

La enroscamos sobre si mismas después de salarlas y las vamos poniendo en aceite de oliva bien caliente. Las emplatamos después de ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.

De este modo evitamos la utilización de harina y conseguimos freír sin que se pegue el pescado.

En Galicia, la carioca es la pescadilla con el rabo en la boca. Sí freímos las pescadillas estiradas siguen siendo pescadillas, pero, curioso,  con el rabo en la boca pasan a llamarse cariocas. De todas formas consultando diccionarios leí lo que sigue, es interesante:

Carioca:

Gadus poutassou (Risso), Bacaladilla: (...). Etim. Posiblemente del brasileiro carioca 'natural de Río', del tupí kara'i 'blanco' + oka 'casa' (Cft. Machado, DELP, s. v.). La voz carioca se difundió bastante en Galicia (y supongo que en otras regiones españolas) como nombre de un baile brasileiro. Quizá los saltos de las pescadillas al ser sacadas del agua recuerdan los movimientos del baile de la carioca, y de ahí, festivamente el nombre del pez. Propiamente carioca es la pescadilla. (..).

M. do Carme Ríos Panisse (1977): Nomenclatura de la flora y fauna marítimas de Galicia. I. Invertebrados y peces, Universidade de Santiago, Verba anexo 7

Sardinas en conserva y acelgas

Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.

Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos en agua con sal y un chorro de aceite de oliva o una nuez de grasas de cerdo. Escurrimos bien y aliñamos con el aceite de las sardinas.

Podemos utilizar grelos, brócoli, espicana, acelga, repollo, col...

Buscamos las mejores sardinas en conserva en AOVE que podamos encontrar y es solo abrir y servir.

¡¡Esta es una propuesta de almuerzo para el colegio o el trabajo, un desayuno o un tentempié de categoría mundial !!

Desayuno 12

2 c/s de queso fresco o yogurt

1 manzana trinchada

Pipas

Semillas girasol

Piñones

Nueces

Chía

Pasas sultana

1 c/café de miel

Cazuela de bacalao “push jerk”

 ¿Dos personas?

Tomamos unas cuatro postas de bacalao seco y desalado convenientemente (Ver aquí). Antes de cocinarlo lo secamos  y lo dejamos escurrir.

Laminamos una cebolla y la dejamos pochar en aceite de oliva extra con un diente de ajo y un pimiento verde italiano tratados del mismo modo.

Entre tanto rebanamos cuatro patatas en discos más bien delgados. La echamos a la olla y la impregnamos en grasa. Salamos, pimentamos y dejamos que se vaya confitando, aunque ante añadimos un chorrito de agua para que la patata no se le ocurra pegarse. 

A los diez minutos aprox. incorporamos el bacalao y un chorro de vino blanco.

Bajamos el fuego y en cuestión de quince más minutos estará listo.

Atención hay que añadir muy poco líquido: agua y vino. Se trata de que el bacalao deje soltar su gelatina y ligue una salsa espesa a las  que las patatas ayudarán a tomar cuerpo.

 Praaaaa, Rock and roll, salto mortal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!