Pizza IV

Dependendo do grosor, pódense facer ata dúas pizzas de 40x35 cm. aproximadamente.

Base

Esta é unha adaptación da masa da empanada da casa á confección da pizza coa incorporación da sémola que lle da un punto de textura e sabor moi interesante. Pódese facer evitando o aceite de xirasol, unha vez que a probamos creo que no lle aporta nada.

400 gr. de fariña de trigo (fariña de forza)

100 gr. de sémola de trigo

30 gr. de graxa de porco a temperatura ambiente

100 gr. de leite

20 gr. de lévedo de panadería

140/150 gr. de auga aprox.

40 gr. de viño branco albariño

25 gr. de aceite de xirasol

Sal

Amasado

Mesturaremos fariña e graxa de porco fretando ben unha contra outra para que se mesturen  o máis posible; agora engadiremos a sémola e removeremos. Xa será momento de botarlle o lévedo disolto no leite e continuaremos a revolver. Cando xa teñamos un corpo suficientemente homoxéneo, porémoslle o viño branco, a auga e o sal. Esta será preferible engadila pouco a pouco a medida que a fariña vaia pedindo segundo o seu natural porque cada unha é  distinta. Finalmente, se nos apetece, botarémoslle o aceite de xirasol.

Agora, todo mesturado, amasaremos sobre unha superficie enfariñada e fría estirando e recollendo a masa coas mans. Acabaremos de amasar nuns dez minutos. Saberemos se está ben amasada cando, ao cortar a masa cun coitelo, esta mostra pequenos ollos que se abren nela. Formaremos unha pelota á que lle practicaremos un corte en cruz na parte superior, depositarémola nun recipiente levemente enfariñado e taparémolo cun pano limpo e branco - na casa dáselle moita importancia e este detalle – durante unha hora. A masa dobrará o seu volume. Neste momento volverase a amasar levemente e deixarase levedar durante uns 15 minutos máis.

Chegado o momento de estirar, farase sobre papel de forno dándolle a forma rectangular conveniente e coidando o que os bordes teñan certo resalte en altura.

Se temos a sorte de ter unha pedra de forno, non precisamos papel.  Estiraremos a masa, recollerémola co rolo e depositarémola sobre unha placa cuberta con sémola que nos facilitará o enfornado.

Cobertura para una pizza de 40 x 35 cm. aprox.

Vamos cubrindo cos seguintes ingredientes e por este orde:

Salsa de tomate ben espesa

Unha pataca e un pemento medianos, cortado en cubos diminutos e salteados na tixola.

2 latas de atún natural

Olivas negras (As mellores, as de Aragón ou as portuguesas; no houbo sorte esta vez.)

Pequenas, delgadas e abondosas  rebandas de xamón  e lombo embuchado

Queixo de ovella relado groso

Cintas de cabaciño ben fina cortadas co pelador ou a mandolina

Un chorro de aceite de oliva por riba de todo.

Forno a 270ºC

Enfornaremos e deixaremos cocer durante uns dez minutos, depende do forno.

Servimos e podemos porlle aceite aromatizado.