Pizza II

Para la masa (*)

Aproximadamente para 2 pizzas de 40 x 30 cm

400 g de harina panificable
100 g de sémola fina de trigo
300 – 320 g de agua (según la absorción de la harina)
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
5 g de levadura de panadero (1,5 si es levadura seca de panadero)

(*Masa según receta de Iván Yarza)

El día anterior o tres o cuatro días antes se mezclan los ingredientes de la masa en un recipiente.

Se amasan levemente y se deja reposar tapados durante una hora.
Después se mete a la nevera todo un día aguanta sin problemas 3 ó 4 días.

Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen dos o tres bolas de tamaño similar, Se deja reposar.

Estiramos la masa  al tamaño deseado con el rulo sobre una superficie levemente enharinadas.

Para la cubierta

Salsa de tomate bien concentrada

Champiñones laminados y levemente salteados

Tallos de espárragos verdes troceados y salteados

Alcaparras lavadas y escuarridas

Panceta en lonchas bien finas

Salami el lonchas

Alcachofas enlatadas y muy bien escurridas

Tomates cereza abiertos y escurridos

Hojas de albahaca

Queso mozzarella escurrido

Anchoas escurridas de aceite

Concentramos la salsa de tomate al calor de la sartén al tiempo que la aromatizamos con unas hojas de albahaca.

Precalentamos el horno al máximo (275ºC)

Pintamos esta base con salsa de tomate.

Añadimos cierta cantidad de champiñones, tallos de espárragos y alcaparras. Distribuimos nueces de mozzarella en toda la superficie.

Intercalamos entre el queso lonchas de salami, panceta y cogollos de alcachofa. Finalmente dejamos caer unos tomates cereza partidos y hojas de albahaca por toda la superficie.

Va al horno directamente sobre la piedra. Cocerá durante unos 8 minutos. Depende del horno.

Al sacarla la rociamos de aceite de oliva aromatizado con guindillas, laurel, pimienta en grano y romero.