Nos hacemos con todo el resto de
la carn d’olla; todo cuanto sea carne, verdura y/o legumbre: pilota, butifarra,
jarrete, garbanzos, col, patata, nabo y cualquier otra cosa que tengamos.
Lo picamos sobre la tabla y lo
vamos salteando en la sartén en aceite perfumado de ajo. Se ha de hacer poco a
poco y, si quedara sec,o se humedece con caldo del cocido.
Es muy importante salpimentarlo y
macharlo bien con el aplastador de patata. Ha de tener un acabado húmedo pero
consistente.
El conjunto se reserva y se van
sirviendo raciones del tamaño de una tortilla pequeña que doramos en la sartén
coronándola de lomo, chorizo y/o panceta coartados muy fino que pasaremos por
la sartén hasta que cojan color.
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