domingo, 20 de octubre de 2013

Fabada asturiana



 

½  Kg. de fabes
1 ramos de perejil
250 gr de panceta de cerdo desalado
150 gr de lacón de cerdo desalado
150 gr de jamón
2 chorizos
2 morcillas asturiana
¼ de cebolla
1 diente de ajo
½  de cucharada postre de pimentón dulce
1 sobres de azafrán
Sal

Poner les fabes a remojo 24 horas.
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, a excepción de  la sal y el azafrán. Cubrimos apenas de agua y le damos candela cuidando que siempre las cubra el agua, si faltase  añadimos agua fría
Cocerán durante unas dos horas y media o tres horas.
A las dos horas, añadimos el azafrán y probaremos de  sal. Cuidado con este punto: el compango va sazonado
Una vez finalizada el tiempo de cocción las dejaremos reposar al menos una hora antes de servir.


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