Solomillo de ternera (*)

1 kg de solomillo de ternera, hermoso y grueso

Tomillo fresco

Romero freso

Perejil

Sal semi gruesa

Aceite de oliva

Mostaza antigua

Cortamos la pieza de solomillo a la mitad por su eje longitudinal.

Picamos sobre la tabla cantidad abundante de tomillo, romero y perejil. Añadimos sal gruesa.

Rebozamos la carne sobre la tabla con las hierbas y la sal.

Untamos con aceite de oliva.

Lo llevamos a la sartén  bien caliente. Lo doramos por todos los lados a fuego  vivo. Bajamos el fuego y lo continuamos haciendo hasta darle el punto que deseamos. En su interior debe quedar rosa.

Lo retiramos a una bandeja y lo tapamos con papel de aluminio o un paño. Dejamos que repose durante diez minutos.

Untamos en fondo de la bandeja de servicio con mostaza antigua  o la mostaza que mas nos guste.

Cortamos en filetes, emplatamos en la bandeja y rociamos con el jugo que ha ido soltando. Espolvoreamos de sal y perejil picado.

(*) Variación de receta de Jamie Oliver