Suquet de abadejo

 
Abadejo (Gadus pollachius) y el bacalao (Gadus morrhua) son dos animales diferentes. Hay quien afirma que son el mismo animal, uno fresco y el otro sometido al proceso de secado; incluso en catalán llamán “bacallà” al abadejo; pero son dos especies diferentes, si bien ambos pertenecen a la familia de los gádidos. Guarda parecido con la merluza, aunque carece de su finura. Si se secase pudiera dar el pego sustituyendo al bacalao, no obstante no tiene su suculencia.

Suquet de abadejo
¿4 personas?

Abadejo cortado y salpimentado (8 buenos trozos)

5 Patatas medianas cortadas en dados

1cebolla trinchada

1 tomate pelado, despepitado y picado

Pimentón dulce

Una papelina de azafrán

½ l de caldo de pescado

Un buen puñado de espaguetis de mar (algas) hidratadas durante media hora y picadas.

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Salpimetamos el pescado y reservamos.

Hacemos un majado con los ajos, el perejil y sal y la diluímos con un poco de aceite. La reservamos.

Doramos las patatas y las reservamos.

En el mismo aceite doramos la cebolla trinchada y el tomate. Dejamos que se confite a gusto.

Si es necesario lo remojamos con un poco de caldo.

Cuando esté bien confitado, añadimos el pimentón, el azafrán y las algas picadas, hidratadas y escurridas.

Revolvemos y vamos echándole el caldo, la mitad: iremos añadiendo caldo a medida que progresa la cocción. No queremos que quede aguado. Llevamos a hervir.

Ponemos las patatas doradas y las hecemos hervir durante 10 minutos, depende de la calidad de la patata.

Ahora es el momento de poner el abadejo en la cazuela,rociar con la picada y dejar que cueza durante unos diez minutos. Si fuera preciso, añadiríamos más caldo.

Es necesario estara atentos porque el abadejo cuece enseguida y puede pasarse.