La salsa de tomate

La salsa de tomate forma parte de las salsas “fondo de nevera”.
Nos sirve para acompañar a la pasta y es básica si queremos hacer una pizza decente.
Acompaña con brillantez una tortilla o le da un toque interesante a unas patatas fritas o unas croquetas.

La receta

1 kg. de tomates maduros picados sin semilla
25 gr. de panceta cortada en cubos
1 cebolla en daditos
2 dientes de ajo muy picados
Tomillo fresco o seco picado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Hacemos un sofrito con un poco de aceite, la panceta, la cebolla, tomillo y laurel; sin dejar que la cebolla coja color.
Añadimos el tomate picado y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos, tapadodespués de haber salado.
Pasamos por el colador chino o por un colador de malla media. Rectificamos de sal.