Gazpacho de tomate y manzana con mejillones en escabeche (*)

Ponemos en el fondo de la olla cierta cantidad de pan a trozos, que cubra apenas el fondo. La regamos de vinagre de Jerez, sin pasarnos. Pelamos un pepino mediano y lo agregamos troceado. A seguir, tomate bien maduro de la misma forma en proporción triple a la del pepino. Vamos ahora con medio pimiento verde y rojo; a trozos pequeños. Ponemos una cebolla tierna grandecilla, también a trozos menudos y una manzana picada. Regamos con abundante AOVE, sal, pimienta  y un buen vaso de agua helada. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora en la nevera; 24 horas sería mejor.

 

Trituramos el conjunto hasta conseguir la textura que nos guste. Rectificamos el sazonado si fuese necesario: AOVE, vinagre, sal, agua, pimienta…

Servimos y añadimos los mejillones en escabeche.

Si a mano tenemos mejillones frescos, los abrimos al vapor durante dos minutos y los servimos después de añadir el caldo de los mejillones al gazpacho.

 (*Receta original tomada de Gipsy Chef)

 

Ensalada de garbanzos con aliño de perejil y menta

 

Empezamos con un bote de 400gr de garbazos cocidos que contengan sólo agua y sal. Los lavamos y escurrimos. Puestos en la ensaladera los regamos levemente con AOVE. Picamos unos cuantos dátiles y los incorporamos a la legumbre junto con un puñado de pasas. Revolvemos y reservamos.

Picamos en dados un pepino mediano, medio pimiento verde y otro tanto de rojo, una cebolla tierna junto con su tallo en láminas finas y todo se lo juntamos a la garbanzada.

Ahora juntamos un puñado abundante de ramas de perejil y otro tanto de menta y muy bien picados irán a parar a la ensaladera.

Removemos el conjunto para homogenizar los ingredientes y reservamos.

En el msmo bote de garbanzos ponemos AOVE, el zumo de un limón grande, el tallo de una cebolla fresca laminado y sal. Cerramos, agitamos y vertemos este aliño sobre la ensalada. Removemos bien y la dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir volvemos a revolverla para que se impregne bien del aliño.

 

Ragú de falda de ternera con “pappardelle”

Compramos dos buenas tiras de falda de ternera, un kg y medio aproximadamnete. Lo mantenemos fuera de la nevera.

Vamos poniendo una cazuela amplia al fuego con un buen chorretón de AOVE. En ella vamos dejando,  despues de trocear groseramente,  una rama de apio, un par de puerros, una cebolla gruesa, un pimiento verde, dos zanahorias hermosas, un par de dientes de ajo y tres tomates hermosos. Acabamos con una hoja de laurel, unas puntas de romero y unas ramitas de menta y sal.

Mientras fondean las hortalizas, marcamos suave la falda de ternera en una sartén después de salpimentarla.

Precalentamos el horno a 150ºC .

Llevamos la carne a la cacerola de hortalizas y cubrimos con vino tinto de calidad y caldo de carne en proporcion de ¾ de vino y ¼ de caldo, cuidando de dejar la carne al descubierto; unos dos dedos.

Metemos en el horno y dejamos estofar por espacio de tres horas. La carne debe quedar blanda al punto de deshacerse al tacto del tenedor. Si hubiese un exceso de líquido, retirariamos la carne y reduciriamos la salsa al punto deseado, las verduras deben quedar lo más enteras posibles después de retirar romero, menta y laurel.

Deshilachamos la carne en trozos moderadamente pequeñeos sin llegar a ser minúsculos y la tornamos a la cazuela para conservarla caliente. Pasamos la porción que queramos servir a la sartén y la mantenemos caliente

Una vez cocidos los “pappardelle” los llevamos a la sartén y los revolvemos delicadamnente en el ragut bien salseado para que la pasta se impregne bien del guiso y el parmesano que iremos rallándole. Trasladamos a platos caliente y espolvoreamos de más queso y hojas de apio picadas.

Pollo al horno con pimientos y “harissa”

Precisamos un  pollo feliz de un quilo y medio aproximadamente. Limpio, retiradas puntas de alas, muñones, cuello, exceso de grasa… Ahora lo abrimos longitudinalmente por el dorso. Salamos convenientemente y reservamos.

En una bandeja de horno, rompemos a trozos con la mano retirándoles las semillas de tres a seis pimientos de colores: rojo, amarillo, verde. 

Cortamos una cebolla grande en seis gajos que desmontaremos para amigarla con los pimientos. Salamos y vertemos sobre las hortalizas generosa cantidad de “harissa” con la que las impregnaremos concienzudos.   

Sobre estas colocaremos el pollo al que froteremos con las verduras para que a su vez se unte del picante. Si quedase escaso, añadiremos más. Bien untado, precalentamos a 180ºC el horno, va para dentro con la piel mirando el techo. Ahí se quedara por espacio de una o dos horas; cuando lo juzguemos al punto. 

Conviene ir dándoles la vuelta para que se vaya dornao de manera uniforme. Servimos en la misma fuente guarnecido de pimientos a los libreremos del agua que durante la cocción hayan soltado